做虾饺时,怎样和面才能让做出来的虾饺呈半透明状?

作者:美食纺 / 公众号:msfan8 发布时间:2019-01-12


多人不知道如何做出半透明状态的虾饺,其实做法很简单。只要在制作饺子皮的原料上做些改动就可以了。我们把面粉改用澄面和木薯粉来制作。
以下介绍具体的做法步骤:
食材:澄粉 木薯粉 五花肉 姜少许 料酒 盐 胡椒粉 猪油
制作步骤:
1:澄粉和木薯粉一起倒入一个大碗里,用烧开的开水倒入碗中,这个速度不能太快,边倒边用筷子搅拌。直到澄粉可以和成面团后盖上盖子放着备用。或者直接加冷水搅拌成面团状后上锅蒸五分钟让面团熟透备用。
2:大虾去壳去虾线洗净。五花肉剁成肉末,姜切末备用。。
3:肉末姜末用少许料酒、盐和胡椒粉拌均匀。
4:把蒸熟的面加猪油揉成团,然后搓成长条,切成剂子后擀成饺子皮。
5:一个饺子皮少许肉末和一只大虾仁包成饺子即可。
6:上锅蒸7分钟左右。
1,虾饺制作要掌握2点:
一是外皮要晶莹剔透,好看诱人;
二是要容易熟,蒸制时间不能太久馅料口感不好;
2,关于皮的制作原料:一般来说用到最多的就是澄粉(小麦淀粉),从粘度,颜色看都适中,非常适合。也可以使用澄粉,玉米淀粉按照3比1
3,关于透明皮制作操作方法:
这里注意2点,一是淀粉要用开水烫,让其充分糊化,另外一个很重要的是,烫面相对于普通面更容易熟,也就因此可以缩短蒸制时间了。二是和好后,需要在外面摸一些油防止粉团干裂及让粉团更柔和。
掌握了这些基本就可以了。
4,最后,其实透明度最好的是土豆淀粉,基本是全透明还很有嚼劲,不过土豆淀粉包制的要趁热吃,凉了皮会变硬。
主料
澄粉150克
玉米淀粉50克
鲜虾400克
猪肉100克
辅料
胡萝卜1根
水晶虾饺的做法步骤
1准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。
2把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉,剩下的虾仁留用。
3把一半的虾仁切成大块;另一半虾仁剁成馅儿;猪肉剁馅;姜切末。
4往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉,然后朝一个方向用手开始搅拌,搅拌至肉馅起劲,然后再多摔打几次,馅就做好了。
5开始和面。把澄面和玉米淀粉混合,然后倒入开水,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉为止。
6把面团取出放到面板上揉匀,如图。然后盖上保鲜膜,静置5分钟。(揉好的面团,一定要放到保鲜膜中,不然很容易风干。接下来的几步,也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。)
7将面团搓成长条,然后切成均匀大小的小剂子。
8取一个小剂子揉圆,压扁,放到保鲜膜中。(一定要先在面板上铺一层保鲜膜,然后再盖一层,这样才可以防粘。)
9用一个小板将小剂子压成圆形。(可以用菜刀、木板什么的来压,效果一样的。)
10压好后的虾饺皮。(虾饺皮要现包现压哦,千万不要一次做太多,否则容易干裂。)
11往虾饺皮中放入适量的馅料。(馅料中最好要有一到两块虾仁哦。)
12由一边开始捏起,将虾饺捏严实。(在包的时候,手要轻一点,否则容易将皮捏破。)
13虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。(这样可以很好的防粘。)开水上锅,大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧,味道非常好哦。
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