八月!八月!火热的太阳,阻挡不了休渔后吃海蟹的热情~梭子蟹更是大家餐桌上的老情人!吃它,不吃对不起高温下依然奋斗的自己!

作者:热爆杭州 / 公众号:rebaoHZ 发布时间:2019-08-16


要知道自5月份
伏季休渔期开始
小爆就再也没有尝到过肥美的海味
好在8月1日休渔期的解禁
安静了百余天的渔港码头
又恢复了往日热闹景象
舟山沈家门渔港
近3000艘渔船出海开捕
大家心心念念的小黄鱼呀、鲳鱼呀、带鱼呀、
鲐鱼呀、梭子蟹呀、龙头鱼呀、虾蛄呀等等
接下来都会陆陆续续重回餐桌!
其中8月-11月
正好是梭子蟹脂肥膏满的时期
可谓人间美食,不得不尝
小爆作为一名优秀的海鲜吃货
自然是懂得吃和如何挑选梭子蟹
好东西不能一人独享
所以今天我就来告诉大家,一起学学吧
梭子蟹广泛分布于日本、朝鲜、马来群岛、
红海以及中国绝大部分沿海地区
人们主要将它分为三类
三疣梭子蟹
俗称白蟹,因头胸甲宽大呈梭形
背面有三个明显的疣突而得名
它们的螯足长而发达
体色会随周围环境有所变化
通常为暗紫色或蓝绿色,略带青白色云斑
这种比较“清秀”的梭子蟹
在我国山东半岛、辽东半岛、
渤海岛都有大量出产,价格也因此更加亲民
远海梭子蟹
与三疣梭子蟹相比,远海梭子蟹更为花哨
头胸甲表面布满密集的花白云纹
螯足为深蓝色,因此又称兰花蟹、花脚仔
生活在中国广西、广东、福建、浙江及中国台湾周边的海域
红星梭子蟹
这种头胸甲下方有三个斑点的梭子蟹
叫做红星梭子蟹,又俗称三点蟹、三眼蟹
壳体为灰绿色,相比同科的梭子蟹体型偏小
生长在暖水水域,在中国广西、广东、福建
以及中国台湾等地都能常见到它的身影
在这三种常见的梭子蟹中
三疣梭子蟹产量大、肉质好
因此格外受青睐,在市场上更常见
公蟹(长脐)的腹脐下部稍宽
中上部分窄,母蟹(圆脐)的整个脐部成椭圆形
还有一种呈三角形
叫“二母子”也称“小娘蟹”
其实就是正在生长过程中的母蟹
它们出现在8月初至9月底
之后的几个月基本就没有了
一般来说每年十月之前
母蟹膏黄肥满较为好吃
此时公蟹的肉还不够肥硕
到十月以后母蟹的蟹黄大多都长成了籽
抱卵于蟹脐,蟹肉松弛,味道有所下降
而公蟹肉质则会变得肥硕起来
1、看颜色
蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑
蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起
证明蟹黄(膏)很满
小腿和蟹盖连接处,分开越大越肥美
2、辨活力
除了一些明显活跃爱动的梭子蟹外
一些眼睛会快速躲闪的也都是较好的
3、掂重量
差不多大小的蟹,越重代表越肥
4、捏蟹脚
可手捏蟹腿,如果很软
说明蟹很空没什么肉,蟹膏蟹黄不结实
如果很坚硬则说明是只健壮的蟹
可以直接将梭子蟹
放在有一点点浅水的盆子里,加透气的盖子
运输寄快递的可以将螃蟹腿绑住,放入冰袋
干蒸梭子蟹
温州人吃海鲜没有太多的料理技艺
一般直接上锅干蒸
据说这样更能保留肉美和鲜味
有时甚至连姜醋都不需要
清甜嫩滑的蟹肉入口,直接就能鲜掉舌头~
姜葱炒梭子蟹
除了清蒸之外
还可以用姜葱对梭子蟹进行爆炒
由于加入了姜片、葱段、料酒等调料
炒好的梭子蟹味道鲜而不腥
倒“笃”蟹
“倒笃蟹”其实就是把梭子蟹用盐、料酒等佐料
腌渍10分钟后倒笃着蒸,据说这样蒸出的蟹肉
如白玉晶莹剔透、纤缕毕现
粘润的蟹黄,一口入胃入魂
红烧梭子蟹
红烧的口味是普陀人家里常见的做法
螃蟹的鲜美和红烧的酱汁融到一起
不光卖相赞,味道更赞~
梭子蟹炒年糕
年糕的软糯搭配螃蟹的鲜美
每每深夜发圈,这道唇齿留香的夜宵
总是会让人垂涎欲滴~
温馨提醒
螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;
螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹不宜与柿子混吃。
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编辑Ten & LULU
图片来自网络
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