新蒜上市太便宜啦,糖醋蒜怎么腌?配方教给您,三年不蔫不坏!

作者:美食贪 / 公众号:mshit8 发布时间:2019-08-17


不知不觉又是一年了,春天似乎特别短,薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了,这不新蒜都已经卖了好一阵了。
糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比较喜欢吃腌制的,日常生活中,很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单,少了大蒜的辛辣味,吃起来又脆又甜,开胃下饭,当然也有着丰富的营养价值。
其实做糖蒜没啥配方,无非就是糖和醋,喜欢甜的就多放糖,喜欢酸的就少放点没关系的,不过也要注意提前处理一下新蒜。
TIPS
①先将蒜去外皮留一层皮,用凉白开放盐腌制一下,这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。
②烧开水将冰糖煮化另加适量盐,如喜欢吃酸的加点白醋,等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。
③记住一定密封好不透气,不能沾生水。
| 腌糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料:大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
辅料:花椒2克、八角6克
做法
1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下
2.处理好的大蒜,一定要留有两层外皮,我用了40头,大概是6斤左右
3.把蒜放到盆里,用水泡一下,这样是去除蒜的辣味,大概泡一天的时间,我是早上泡的,晚上捞出来沥干水分,中间换两次水
4.泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,正好是晚上控一宿就可以了
5.酱油、醋、花椒大料备好
6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉
7.控干水分的大蒜放入容器里
8.倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了
9.这时候大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃
烹饪小贴士
1、40头蒜大概是6斤左右,酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量
2、为什么要加点水熬蒜汤,如果完全用酱油和醋的话,腌出来的颜色会特别重,味道也会特别咸,每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯,我们老家都是这样腌制糖蒜的,这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的,如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
吃糖醋蒜的好处
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效,非常适合一些中老年人。
蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖醋蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
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