万条微博说内蒙—舌尖美味,你所不知道的前尘往事,飙哥为你细扒

作者:论美食哦 / 公众号:yyzm6713 发布时间:2019-11-03


1、蒙古族的传统饮食大致有四类,即面食、肉食、奶食、茶食。通常,蒙古族称肉食为“红食”,蒙语叫“乌兰伊德”;称奶食为“白食”,蒙语叫“查干伊德”(纯洁、吉祥、崇高之意)。而农区多以谷物蔬菜为主食,以肉食为辅。在蒙古族日常饮食中与红食、白食占有同样重要位置的是炒米。
2、蒙古族几乎每天都有饮奶茶的习惯,早上第一件事就煮奶茶,用新打的净水烧开后,冲入放有茶末的净壶或锅,慢火煮2-3 分钟,再将鲜奶和盐兑入烧开。蒙古族的奶茶有时还要加黄油,或奶皮子,或炒米等,其味芳香、咸爽可口,是含有多种营养成分的滋补饮料。煮奶茶一般用的是砖茶。
3、蒙古野果,是由沙果嫁接培养而成,母本金冠、父本红太平,个头介于沙果和苹果之间,吉林农科院果树所1961年培育成功,1966年开始进入乌兰察布地区,色泽、味道和口感俱佳,又名“123苹果”,因嫁接123次才获得成功而得名。目前凉城县为主产区之一,其最佳品种是“岱海秋红”。
4、酿皮,也叫凉皮,是陕甘宁地区的风味小吃,传到巴彦淖尔之后自成特色。一是跟河套地区所产的小麦和面粉品质有关,二是巴彦淖尔一带水质盐碱化程度较高,用当地水做成的酿皮,带有一种特有的细细的涩味,口感独特,这是在其他地方做成的酿皮所难以感受到的,“巴盟酿皮”也渐成地方名片。
5、莜面,由莜麦加工而成的面粉,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜麦已有2500多年的种植历史,在内蒙古种植面积占全国种植总面积的47.9%。目前从内蒙古走出来的莜面特色餐饮品牌就有“西贝莜面村”,逐渐在北上广深形成了强大的品牌影响力,乌兰察布的“田也”牌莜面,则是“西贝”的战略供应商。
6、蒙古八珍,亦称北八珍,为古代蒙古族的一种宴饮风俗,流行于中国北方,其组成部分有醍醐、夤沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳、麋、天鹅炙、元玉浆、紫玉浆。元代由宫廷御厨制作,大汗每年六月三日举行诈马宴、八月举行马奶子宴会时,作为御用膳,也作为赏赐左右大臣、贵族的一种荣典。
7、蒙古八珍中的元玉浆,指马奶。在元代社会,蒙古人不分上下,在日常饮用、供奉神佛、举行飨食方面都离不开马奶。窝阔台汗时期,曾设有挤赋役,拔都汗属下三十人,每人每天都供给他从一百匹母马取得宫廷所用之马奶,不得有半点差错。马奶在蒙古人眼里早已被视为一种神圣的供品了。
8、呼和浩特地区的特色饮食主要有烤全羊、涮羊肉、手把羊肉、烤羊腿、炸羊尾、血肠、肉肠、羊杂碎、烧麦、焙子、莜面、马奶酒、奶茶、奶皮子、奶豆腐、奶酪、油香、馓子,牛肉干等,还有地方特色与传统风味完美结合的托县炖鱼、和林炖羊肉等也闻名于呼和浩特地区。
9、蒙古族餐饮中的肉类主要是牛、绵羊肉,其次为山羊肉、少量的马肉,在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种,最具特色的是蒙古族烤全羊(剥皮烤)和手扒羊肉。此外,其特色还有羊杂汤。
10、《饮膳正要》,元代饮膳太医忽思慧所撰,该书是一部营养学专著,著成于公元1330年。记载药膳方和食疗方非常丰富,特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用,并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人实际饮食需要出发,以正常人膳食标准立论,制定了一套饮食卫生法则。
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