新春年俗︱19个广式年俗,寻找广州城里的旧时光

作者:中古厨房 / 公众号:foolfood 发布时间:2019-02-07


过年,最能体现一个地方的民俗文化
花灯、庙会、祭祀、食物
你家又有怎样的年俗?
而在传统又新兴的羊城
每到新春,都有许多丰富热闹的活动
入乡随俗,从古到今数一数
19个广式过年习俗

首先翻开一册《时事画报》
透过里面记录的图画文字
了解百年前广州人过大年的习俗
1905年9月《时事画报》于广州创刊。作为一本民艺刊物,画报内容以图画纪事为主,反映了不少晚清时期的广东社会风貌,还讲述一些地方民间风俗。

画报还配上时兴的粤讴歌词来讲述
春节期间的开灯、借富、生菜会等活动
都寄托了当时的广府人对新一年的祈愿

△图片来源 | 大国天地
① 借裤(富)
1907年第1期的《借裤》一文
描述春节期间妇女们
前往山上寺庙祈愿的情形

图中说:“正月廿六为观音山开库之期,粤俗妇女多往参神,凡去年曾借裤者,是日则前往还裤。裤、富同音,又转而为裤,所借者实非裤,以红纸封钱六文而已。有借有还千百转,恐神之追收旧数也,又知神之好收贵利也,于是连本带利,或十元,或八元,诚惶诚恐,三跪九扣(叩)首,端拱而奉还于神。和尚乃代神致词曰:‘多谢多谢,今年记得再借。’”
自古以来,广州民间流行正月二十六到观音山“开库”的习俗,一心希望发财的人们(多为妇女)前往山巅的观音山“借富”,借富者拜神后向寺僧乞几个铜钱,取其意思,并答应如果明年发了财,会千百倍偿还。画报中再现了清末观音山(今为越秀山)的建筑,从山下的“功德林”至半山“佛山”牌坊,人来人往,一直到达山上的观音庙(后易名万善寺)。

△图片来源 | 渔歌晚唱艺术沙龙

生菜会
时至如今,广州人过年
家家户户都喜欢买生菜
不仅因为生菜有“生生猛猛”之意
买菜时还专挑有头的,强调好意头

《时事画报》1907年第2期的《生菜会》云:“官窑白衣观音庙,每年正月念(廿)六日,士女前往参神者甚众。衣香人影,络绎途中。画桨锵帆,徘徊水上。俗虽陋,会则甚盛也。庙旁有小岗,参神者团聚于此,男女杂沓,日贻不禁,人各买生菜携归,谓得此便可添丁。噫!此生菜会也,其与宜男草将毋同。……”

醒狮
醒狮是广州民众熟悉的传统喜庆活动
每逢节庆,特别是春节
民间多以醒狮助兴
长盛不衰,历代相传

醒狮,又名南狮,明朝以前发源于广东南海县。
1908年第3期《时事画报》,封面的“醒狮”漫画,画的是一头昏睡黄毛雄狮,旁边的男孩一手执狮子鬣毛,一手点燃爆竹,企图以此唤醒狮子。
1908年,即光绪皇帝的最后一年,各地起义不断,社会动荡,清朝统治岌岌可危,革命者在宣传民主自由的同时,不惜用牺牲生命来唤醒国人。
《时事画报》封面设计者联想过年时羊城大街小巷放爆竹、舞狮子的景象,将本来被认为是驱邪避害吉祥瑞物、生动活泼的狮子,画得暮气沉沉、萎靡不振,旨在呼唤民众,警醒中国。

△《醒狮贺喜图》,作者 | 广州画家廖冰兄
而到了现在
广州荔湾区芳村坑口村
仍保留了这3项民俗活动
迄今已有300多年历史

△图片来源 | 遇见广州
流传至今
广州人的新年
仍然过着这一些从前的小日子
☟☟☟


年廿八洗邋遢
卷起袖子大扫除
辞旧迎新迎春节



贴挥春封利是
逛逛年货一条街
春联、中国结、利是封、红灯笼
置身于这一波红色年味之中


/ 广州年货批发集中地 /
一德路 | 挥春、海味、文具批发
龙津中路 | 老街市小店百货
中山八路 | 泮塘老字号美食小吃一条街
清平路 | 药材煲汤料市场
十甫路 | 老字号酒家糕饼
芳村 | 花卉市场
增槎路 |江南果菜批发市场、东旺副食品、新疆水果交易中心
南泰 | 大型百货、塑料、厨具批发市场
除此之外还可以抓紧时间
在迎春花市上剁手这一些
有创意颜值高的春贴
/ 西九利挥春 /


摊位 | 海珠花市工艺品C146档、C148档、C103档、G282档
营业时间 | 2月2日-2月3日8:30-24:00;2月4日8:30-次日2:00
/ 神仙打救你 /


摊位 | 海珠区迎春花市C102铺(滨江西路及宝岗大道一带)
营业时间 | 2月2日-2月4日
/ 流花新花市·文创摊位 /


摊位 | 广州流花展贸中心南广场集市B5
营业时间 | 2019年2月2日—2月4日 10:00-22:00


应节食品排队买
现炸现卖的油角、蛋散、煎堆
清甜解腻的糖冬瓜、糖莲子
是广州人家里的攒盒中
经典传统的一道道年味

“煎堆碌碌,金银满屋”
煎堆呈球形,寓团圆之意
有“碌得起”的吉祥意蕴

“油角弯弯,家财百万”
炸油角取“起镬”意头
有油油润润、富富足足的寓意
油角形状像“荷包”,象征吉祥
这是广东人过年温暖的回忆之一

除了以上有“意头”的小吃
从前广东人还会一家大小围着来做
笑口枣、糖环、蛋散、咸水角等……
现在老字号门店前依旧都排长龙
吃最经典的贺年食品才是应节

店址 | 同福中路龙导通津50号之一
营业时间 | 7:00-19:30
交通指引 | 地铁8号线凤凰新村站B口

店址 | 荔湾路1号自编首层之二号
营业时间 | 07:00-21:00
交通指引 | 地铁1号线陈家祠站A口

店址 | 起义路78号(近海珠广场)
营业时间 | 06:30-22:00
交通指引 | 地铁2/6号线海珠广场站


组队行花街
广州过年,花城看花
等花市开了才算真正有了年味
春节才是真的近了!

△图片来源 | 领粤潮流
百合、水仙、鸡公花、海棠花
一到年尾,花卉市场和迎春花市
都是挤满了人的


除了年花,还有年桔
深绿的叶,金黄的果
挂上几个喜庆的利是封
花盆上再贴个红纸福字
才是南国的春节气氛


附 | 广州各区花市信息
越秀花市
地址:西湖路、教育路
时间:2月2日8:30-2月5日2:00
海珠花市
地址:滨江西路(人民桥至解放桥路段)、宝岗大道(滨江路至南华路段)
时间:2月2日8:30-2月5日2:00
荔湾花市
地址:荔湾路
时间:2月2日、3日8:30-24:00,2月4日8:30-5日2:00
天河花市
地址:天河体育中心
时间:2月2日、3日8:30-12:00,2月4日8:30-5日2:00
番禺花市
地址:番禺区市桥街基盛万科中央公园广场及其南面的区广播电视大楼东侧规划道路等地点
时间:1月30日9:00-2月4日24:00
白云花市
地址:云城东路万达广场
时间:2月2日8:30-2月5日2:00
黄埔花市
地址:黄埔体育中心
时间:2月2日8:30-2月4日24:00


唱首卖懒歌
学唱一首
广东童谣
新一年除旧迎新
把懒惰和破烂通通卖掉!卖懒
汉族岁时风俗,流行于广东地区,至民国后息微。除夕上灯后,给每个小孩一个红鸡蛋,点着一炷香,让他提着灯笼,到街头巷尾去边走边唱道:卖懒,卖到年三十晚,人懒我唔懒!借岁末春初的天时转折,试图通过“叫卖”,去除自身一些不好的东西,期望新年新气象!
卖懒歌
卖懒卖懒
卖到年卅晚过左年就大个仔唔好再学懒啰静静话你知努力读书点会迟发愤图强怀大志八十都未迟静静话你知努力读书点会迟发愤图强怀大志八十都未迟卖懒 卖懒卖到年三十晚过左年就大个仔
唔好再学懒啰


吃顿年夜饭
广式团年饭
上菜必须要双数
菜式也大有学问
一家人齐齐整整吃顿饭
就是家的味道了

第一式
无鸡不成宴
广东人宴客讲究“无鸡不成宴”
一桌年夜饭里的大菜首先就要数鸡了

以鸡为主的硬菜也特别多
豉油鸡、白切鸡、姜葱鸡或者盐焗鸡……
菜名也都象征着吉祥如意
“丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥” 等

第二式
发菜猪手
鲍参翅肚,山珍海味
都比不上一颗生菜的意义重大
发菜/生菜蚝豉炖猪手
在粤语中都有“发财、生财”的意思
蚝豉有“好事”的谐音
“猪手”则意指“就手”,也就是得心应手

第三式
菜胆扒冬菇
冬菇味香,菜胆微甜
冬菇形似古时圆圆的铜钱
寓意财源滚滚来

第四式
年年有“鱼”
清蒸鱼鱼形完整
鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇
深受很多广州人的喜爱
年夜饭上,鱼要吃剩少许
寓意“年年有余”

第五式
红皮赤壮烧猪肉
烧腊是粤菜的一张金漆招牌
吃过烧得脆皮的猪肉
寓意家人都身体康健
日子过得红红火火

第六式
虾虾大笑
虾,粤语与“哈”同音
新的一年要过得“笑哈哈”
寓意笑口常开,开心快乐

第七式
包罗万有的盆菜
这道粤菜里独特的风景线
做起来大费周章
但无论形式还是内容上
都让人感觉一“盆”喜庆

将多种食物堆积在一盆里
每一道菜肴都经过事先烹制
所以有“做一道盆菜等于做10道菜肴”之说
传统盆菜在用料上
猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮
枝竹、萝卜、生菜等不可少

第八式
老火靓汤
广东人的汤锅可以炖一切
一个广东胃靠这一口汤来养着
而家里妈妈煲的老火靓汤
就是一年到头最让人牵挂的味道了

△戳图可了解中古厨房不时不食专题内容


年夜守岁还要记得
砸(压)年
把生菜芹菜葱蒜桔子猪俐
双面煎的鲮鱼两封红包捆在一起
寓意生财、勤奋聪明、算得准大吉大利
若想添丁还可以加一双茨菰
一同放进米缸内寓意年年有余

过大年,亲戚串门走起来
看一看还有哪些传统风俗

年初一 | 添香吃斋
新年钟声敲响
人们争上“头柱香”为新年祈福
中午煮一锅“罗汉斋”
清清肠胃养养胃

△罗汉斋原是佛门名斋
此菜取名自“十八罗汉聚集一堂”之义

年初二 | 开年
已出嫁的女儿携同丈夫和子女
“返外家”看望父母
家里蒸好萝卜糕、马蹄糕、年糕
寓意吃了新一年步步高

咸甜两相宜的广式糕点种类多多
可以把开春之后的早餐
都安排得明明白白


年初三 | 赤口不出门
在广东,因为赤口的习俗
大年初三一般不去探亲访友
希望一年到头都能出入平安
不与人发生口角或各种不幸的灾难


年初四 | 迎灶神
年前腊月廿四送灶神升天
正月初四就要迎灶神下凡
人们陆续走亲访友串家门


年初五 | 接财神
财神到,财神到!
民间传说,财神即五路神
意为出门五路,皆可得财


年初六 | 送穷神
按照“三六九,朝外走”的传统习俗
这一天最适合到公园等公共场所游玩啦
在新一年“行大运”拿个好彩头


年初七 | 人人生日
传说女娲初创世
在造出了鸡狗猪牛马等动物后
在第七天造出了人
所以是人人生日的喜日


年十五 | 元宵赏灯
旧时元宵节也称“灯节”
到公园去赏花灯猜灯谜
回到家再吃一碗甜糯汤圆
就是春节过大年的一个圆满


说了这么久也没有忘
广州过年最要紧的
一个风俗其实是
逗利是
所谓“利是”,即为红包
亲朋相见,大人要给小孩“利是”
以传达浓浓吉祥意

大过猪年
“猪”你新年快乐

撰文| 咩咩
插画 | 二肉
编辑| 龙玲
部分图片资料来源于网络以日光日白、稳食珠三角、中国广州发布、松岗新威茶餐厅、江门吃喝玩乐、海珠士多、食有青年、福桃九分饱、SPECIALD
部分资料内容来自百年广州人、文化广州、广东档案、遇见广州、哆咪君的日记本

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