中国早餐之粉味人生

作者:向书而生读书会 / 公众号:xsesdsh 发布时间:2019-11-03

文:阿代
我国地大物博,幅员辽阔。从南到北,单单一顿早餐,种类之繁多、菜系之丰富,哪怕囫囵吞枣,一年也不一定吃得遍。系列节目《早餐中国》共三十五集,每集5分钟,短小精巧,呈现出各地不同的早食习惯。这档色香味俱全的纪录片,不仅仅在为观众们展现美食,更是对人生百态的写意。民以食为天。食可以粉入餐。不同地方不同的粉,万千世态在其间。第一集·嗦了这碗粉湖南长沙的早餐有怎样的特点呢?让我们一起走进一家开了二十三年的粉店(学义面粉店):老板的儿子从四岁开始就在自己家店里吃粉,这家店应该错不了!
地处岳麓区的学义面粉店营业时间是从早上七点到晚上六点。老主顾评价说:“好吃!一(份)烫顶三(份)鲜。”不少客人每天都来光顾,十多年风雨无阻。吸引他们的竟是粉的汤底。那么陈老板的汤究竟有啥特色?猪的后腿骨,从两点钟熬到第二天早上。十几个钟头熬出的大骨醇汤成为粉面之魂。老板娘捞起粉(面)来,专注一味:肉丝码(臊)子。说到这臊子,又离不开猪后腿肉啦。
货真价实的纯瘦肉一定要先过水才没有腥味。煨两三个小时,起锅即食。火候与新鲜两不误。各种配料必须齐全。辣椒、萝卜、酸豆角……缺一不可。此外,经济实惠是该店的一大特点。听老街坊说,这粉啊,要吃得烫才好哦。来来来,趁热嗦一碗,接着就可以在望月湖社区里走一走,感受长沙的烟火气呢。第二集·每天都想吸一口贵阳人不说嗦粉说吸粉。同样是粉,却吃法各异。凯里人爱吃的是酸汤粉。尤其是这位莫老板,做此粉已经十五年了。前前后后不下百人向他请教如何做粉。老板一概不外传。早上四点多开始样样都是现成做。老板和老板娘亲历亲为,十分辛苦。第一件事当然也是熬汤料。令这种粉好吃到欲罢不能的秘诀正是酸酸辣辣的口感。本地的小西红柿,熟得更透。籽稍微多一些,但水分轻。
酸汤加骨汤的制作过程赏心悦目。除了西红柿,他们家更增添了青椒在其中。
独特吧,新奇吧!这样的醮水碟充满了创意。
青椒切成细粒,头天下午由老板娘准备好。酸辣滋味全是自然出彩。
百分之九十的客人都会主动要求加这种番茄酱。每一锅粉装一斤六两汤。丰富的有猪肝,有香菇,肉丸子,火腿肠,还有莲花白。最最最重要的是汤鲜量足价不贵。食用时将粉放入醮碟,小口小口慢慢吸才好吃。第八集·爱醉也要早起台江的羊瘪粉,是一种另类(重口味)的存在。什么是羊瘪?取羊子中不消化的一截肠来煮。呃,听着感觉不怎么可口。但老板娘说,这一截肠是香的。处理方法得当,美味便手到擒来。将羊瘪加上花椒和胡椒,少不了山奈,同煮。羊瘪煮后呈现破裂状,能去除羊的膻气,并带着薄荷的清香入味。口味还是太重了吧!第十三集·干拌素粉贵阳的素粉,应该不合我的胃口。因为它没有肉。但是看着调料的堆积,仍会产生强烈食欲。大头菜,花生米,葱,油辣子,奇妙地组合在一起,味蕾瞬间释放。比这一碗素粉更紧要的却是人情。鲍牙叔的小店开在贵阳一中门口三十年,多少年来,不变的不只是粉的味道,也是莘莘学子怀旧的心情。第十六集·常旺就吃肠旺面贵阳还有肠旺面值得推荐。标准配料:肥肠,猪血,脆哨(炸猪颈肉,口感松脆),炸豆腐。这个可以有!肥肠是我的挚爱。来,喊出店家的口号:常旺就吃肠旺面。第二十集·麻将馆里的早餐厅以上都不是家乡菜。其实阿代老家绵阳的米粉也是一绝。可惜节目中没有提及。于是,离绵阳较近的成都先在此乱入一个。虽说不是粉食,但也颇有特色。因为这家食店早可就餐,午后却是麻将胜地。来看看成都青羊区里深藏的家庭作坊。股东之一是麻将爱好者
每天早上卖的是抄手水饺各类面食。抄手,北方又称馄饨
那么老五抄手有什么独门绝技呢?核心技术在于调馅。辅以自制酱料:成都出产的二荆条以及香辣海椒面混合在一起。比例也有一定规则:辣椒面中辣的占七分,香的占三分。吃,要吃好!正如这家的抄手,用四川话来说:细嫩,趴活(软软的)。除了抄手水饺,品种还不少,食客也络绎不绝。玩,要胜券在握。桌子面一揭开,机麻战场毕现。
抄手卖到下午两点左右基本售罄。三点半开始便是休闲喝茶打牌时间。
麻将是一年三百六十五天都开放,而抄手就只卖星期一到星期五中午。这恐怕就是四川人真实的生活态度。相信我,千万别在饥饿时点开这档节目,阿代忽感饥肠辘辘,不得不去冰箱收罗零食啦!欲知更多北方早餐美食,且待下回分解。
(图片来自网络)

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