吃的误区太多!协和医院教授指点迷津

作者:第一养身参考 / 公众号:d1ysck 发布时间:2019-02-09


记得要常常关注自己的健康~
吃的误区太多!协和医院教授指点迷津

进口大米比国内大米好?
进口大米不一定比国内大米更好。我国的农耕文明历史悠久,稻谷、小麦是我国最古老的栽培作物,论生产大米的能力,我国不输给任何国家,完全有能力在保证粮食安全的基础上,生产出优质的大米。大米所含的蛋白质并不是越高越好。我们从大米中摄取的主要营养是碳水化合物而非蛋白质。大米的蛋白质含量为8%-10%比较合适,蛋白质含量越高,口感越差。对于国产大米,正规渠道(正规超市等)购买的大米一般都没有问题,按个人口味和经济状况购买即可,不同价格和品种的大米口感不同、外观大小不同,但营养成分上基本都是一样的。食用时注意粗细搭配,主食多样化;平均每天要达到3种以上,每周要达到5种以上。
小贴士:健康成人主食每日推荐用量250~400克,包括大米等稻谷类、薯类和杂豆类;其中精细米面占1/2左右,全谷物和杂豆类应达到50~150克,新鲜薯类应达到50~100克。
吃橄榄油能防治心脑血管病?
橄榄油是一种比较好的植物油,其优势是单不饱和脂肪酸和脂肪酸含量高,但胆固醇含量为零,对胆固醇和血脂的调节作用要优于其他种类的油。另外,冷榨橄榄油中维生素E和多酚类化合物含量较高,有抗氧化作用。但不能迷信橄榄油,因为若以单不饱和脂肪酸和脂肪酸含量高低论好坏,橄榄油并非唯一选择,茶油和橄榄油不相上下;很多植物油中都不含胆固醇,不是橄榄油独有的特征。而且橄榄油不适宜煎炸等高温烹调。
橄榄油不具备“防癌”“防辐射”“防治心脑血管病”的功效,商品广告中如此宣传,是不科学的。事实上没有任何一种油是完美的,大部分植物油中所含的人体必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸的量都比较少。而且即使是好油,也不能多吃,每天总量不能超过30克。
小贴士:家中常备两种植物油。建议选择一种适合最经常使用的烹调方式的油,再准备一种备用油配合其他烹饪方式,足以满足一般家庭所需。
反季节蔬菜不该吃?
反季节蔬菜有三种,一种是从远方跋山涉水运来的,一种是冷冻设备储存的,最后一种是大棚蔬菜。人们普遍认为大棚蔬菜有安全隐患,大棚蔬菜=激素+农药!反季节蔬菜应该少吃,最好不吃。其实,植物激素有明确的适用范围和用量要求,只要合理使用,蔬菜的食用安全性是有保障的。绝大部分正常渠道的瓜果蔬菜使用的植物激素都在合理范围内,不会超过国家标准,不会对人体产生危害。农药和植物激素一样,都是农业科研人员经过长时间的研究后才应用到生产中的,并没有那么可怕。有经验的种植户不会超量使用农药。
人们都希望吃到天然无污染、味道好、价格实惠的蔬菜,可自然环境不允许,目前的栽培手段也难以满足。特别是北方地区居民,如果没有反季节蔬菜,那就只有土豆、白菜和高盐咸菜了,营养单一,还可能更不健康。所以在吃对方法和用量的前提下,反季节蔬菜应该吃。在怎么清洗、怎么烹调等食用方法上下功夫,最大限度降低反季节蔬菜的不安全因素。
小贴士:健康饮食应该餐餐有蔬菜,蔬菜最好的食用方法是水煮和蒸。健康成年人每人每日蔬菜的适宜食用量是300-500克,其中深色蔬菜所占比例应达到1/2。建议买正规渠道的蔬菜,合格的蔬果中的农残都在食用安全范围内;其次仔细清洗,去除农残最经济有效的清洗方法就是用清水清洗,蔬菜简单清理干净表面后,在清水中浸泡十到三十分钟,注意浸泡时间不能太短也不要过长,然后用流动的水冲洗。
进口的水果营养更好?
进口水果是跋山涉水、漂洋过海来的,运输时间必然长;为了卖相好看,要么还没熟时就摘下来,要么添加保鲜化学药剂,人为地制造新鲜的模样,除了贵,没有特别的营养优势。
买水果重“鲜”不在贵。新鲜水果水分含量高、营养丰富、味道好,能使人体最大限度地获取维生素等营养物质。不建议一次购买许多水果,即使放在冰箱里,也不能阻止水果中的水分流失和口感变差,还容易被细菌污染。
小贴士:吃水果的3个最佳时间点:早餐、两餐之间(上午10点和下午4点)、餐前(适合有控制体重需要的人)。
有机奶、酸奶更营养?
对于选牛奶,贵的不一定是对的,口味好的未必营养好。
①有机奶没有比其他牛奶更营养。有机奶的认证一般是重于天然的生长环境及饲养方式,但营养价值没有特别的高。但有机奶的价格一般都比纯牛奶贵一倍,所以从性价比的角度来看,并不值得推荐。
②高钙奶不见得在补钙上更好。牛奶本身的钙,无论是从量还是质上,都比较好且能满足人体需要,无需专门喝“高钙奶”。
③早餐奶其实是“稀释”的牛奶,既不如普通牛奶营养,也代替不了一顿正经的早餐,根本不是广告中宣传的那样“营养”“扛饿”“一举两得”,而是多花钱少营养。通常牛奶中蛋白质含量应不低于3%,而早餐奶因为添加了谷物、核桃、红枣等成分,蛋白质含量都有所降低。
④不必过度推崇酸奶。真正的酸奶本质上就是牛奶,两者的营养价值等质。酸奶跟牛奶一样,每天的最佳饮用量是300毫升左右,大约2-3杯方形杯包装,并不是多多益善。酸奶不适宜空腹饮用,一是酸奶比较凉,二是空腹时胃内的酸度较大,不利于乳酸菌保持活性。浓稠“老酸奶”并非营养价值更高,相反,浓稠可能意味着添加了增稠剂,不必追捧。酸奶中益生菌的营养价值只是锦上添花。益生菌的功能必须通过“连续食用”“活的”“特定剂量”的“特定菌株”才能实现。而酸奶从生产到售卖,再到消费者饮用的过程中,其菌种、菌数、活性已不能确保符合标准。
小贴士:看准配料表买到真牛奶。牛奶的配料表中第一位的肯定是生牛乳,有的牛奶只有生牛乳,没有其他配料。要注意,现在市场上有很多牛奶饮料、乳酸饮料,易被误认为是牛奶而买回家,但实际上是饮料,其配料表第一位一般是水。酸奶稍微加温可有效避免饮用后的不适,如拉肚子。加温方法有很多,如在室温下放置一会,用手焐一会,喝时在口腔里含一会,连包装把酸奶在45℃左右的温水中放一会。
文/《生命时报》
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